हिमाचल प्रदेश के सोलन में स्थित खुंब अनुसंधान निदेशालय ने इस खास मशरूम को तैयार करने के शोध कार्य में सफलता हांसिल की है। चीन, नेपाल और पाकिस्तान के हिमालयी क्षेत्रों में प्राकृतिक रूप से उगने वाली एनोकी मशरूम अब देशभर में उगा सकेंगे। खुंब अनुसंधान निदेशालय (डीएमआर) ने इस मशरूम को तैयार करने में सफलता हासिल की है। इसे सफेद और गोल्डन रंग में तैयार किया गया है। यह गुच्छी मशरूम की एक प्रजाति है। इस मशरूम को तैयार करने के लिए खुंब अनुसंधान निदेशालय पिछले वर्ष से शोध कर रहा था। यह मशरूम सिर्फ 14 डिग्री तापमान तक ही उगती है। शोध में सफलता के बाद अब इस मशरूम को किसी भी मौसम में तैयार किया जा सकेगा। जापानी, चीनी और कोरियाई व्यंजनों के लिए एनोकी मशरूम एक आम सामग्री है। ये हल्के स्वाद और कुरकुरी बनावट के साथ लंबे, पतले, सफेद कवक होते हैं, जो आमतौर पर सलाद, स्टिर-फ्राइज और दूसरे व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाते हैं।
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